Vũ Thế Thành – Thực phẩm nào cũng có phản dinh dưỡng, chẳng lẽ nhịn?

Rau củ quả có nhiều dưỡng chất, vitamin, khoáng, chất xơ, chất chống oxid hóa… có lợi cho sức khỏe, nhưng chúng cũng lại chứa những chất phản dinh dưỡng (antinutrients), cản trở sự hấp thu dưỡng chất.

Đủ loại phản dinh dưỡng

Thực phẩm nào cũng có mặthại và hơi. Ông cha ta cả ngàn năm trước đã biết cách khống chế mặt hại và tận dụng mặt lợi cho nhu cầu ẩm thực

Acid phytic, còn gọi là phytate, có lẽ là chất phản dinh dưỡng ‘khét tiếng’ nhất. Chất này có trong các loại hạt, ngũ cốc và rau quả. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Hàu cường dương là do kẽm?

Casanova, một tay chơi phóng đãng người Ý hồi thế kỷ 18, đã tiết lộ trong hồi ký của mình rằng, anh ta thường điểm tâm với 50 con hàu để đủ sức duy trì quyến rũ với 122 bạn tình. Một nghiên cứu khoa học đã tìm cách chứng minh giá trị thần thánh của hàu. Sự thật thế nào?

Trong một cuộc phỏng vấn của một tờ báo trong nước về thực phẩm cường dương (1) tôi đã nêu ra nghiên cứu của giáo sư G.Fisher về hoạt tính của hai loại acid amin tìm thấy trong hàu là không hiệu quả trên thực tế.

Sau đó, tôi nhận được phản hồi của vài độc giả (mà tôi đoán đều là những thanh niên có…tuổi), phàn nàn rằng tôi đã không nhắc đến công dụng của kẽm (zinc). Theo họ, kẽm có nhiều trong hàu, mới thực sự nâng cao giá trị thần thánh của hàu. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Hai mặt của đồng xu, chát ơi là chát!

Trái sung, trái sim, quả hồng chưa chín, chuối xanh… có vị chát. Trà, cà phê, rượu vang… cũng có vị chát. Nhưng chát không phải là ‘vị’ như các vị đắng, chua, mặn, ngọt… Gây ra cảm giác chát là do tanin. Chất tanin vừa có hại, vừa có lợi cho sức khỏe.

Vì sao lại chát?

Khoa học thừa nhận đắng, chua, mặn, ngọt là bốn vị cơ bản. Mới đây thêm vào vị thứ năm là vị umami (có trong bột ngọt, siêu bột ngọt).

Đắng chua mặn ngọt cảm nhận được là do tế bào vị giác ở lưỡi. Vòm họng, khoang miệng cũng có những tế bào vị giác này. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Bơ và margarine, chọn thứ nào?

Bơ và margarine đều có công dụng như nhau. Bơ là sản phẩm truyền thống của dân Tây, nhà làm cũng được. Margarine ra đời sau bơ, là sản phẩm công nghiệp. Bơ và margarine đều có hàm lượng chất béo trên 80%. Margarine lăm le thay bơ. Cả hai đều nhân danh sức khỏe người tiêu dùng, khẩu chiến không ngừng cả vài chục năm nay. Chọn thứ nào?

Bơ và margarine không chỉ để phết bánh mì, mà còn thêm vào sau khi chiên xào, cho dậy mùi thơm và béo ngậy. Thậm chí pha cà phê, thêm tí tẹo bơ cũng tăng thêm hương vị đậm đà. Margarine chê bơ có nhiều chất béo động vật không tốt. Bơ chê margarine có  nhiều chất béo trans. Chọn thứ nào? Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Chay tuyệt đối và chay đờ-mi

Có hai kiểu ăn chay: Ăn chay tuyệt đối và ăn chay ‘đờ mi’ (thoải mái hơn). Hai kiểu ăn chay này ảnh hưởng đến sức khỏe, lợi và hại, thế nào?

Các kiểu ăn chay

Ăn chay tuyệt đối (vegan) là loại bỏ hoàn toàn những thực phẩm dính dáng tới động vật. Thịt đương nhiên loại bỏ. Trứng, sữa và những sản phẩm từ sữa như bơ, phó mát, yogurt… cũng bỏ. Thậm chí có trường phái nghiêm nhặt đến độ mật ong, sữa ong chúa, yến sào… cũng vất tuốt. Rồi quần áo làm bằng tơ tằm, lông thú… cũng không mặc. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Có thật là uống cà phê sữa hại gan?

Một bài báo có tựa đề “Uống nhiều cà phê sữa dễ hại gan”, trích dẫn lời của một dược sĩ cho rằng ‘Cà phê sữa là một thức uống rất khó tiêu đối với gan’. Sự thật thế nào?

Bài báo viết: Hợp chất cà phê và sữa phá hoại hoạt động của gan, khiến gan không xử lý và phân hóa nổi, do đó tạo cho người uống cảm giác no giả, không thấy đói, chán ăn, nghĩa là rất giống triệu chứng của bệnh đau gan.(1)

Sữa có ảnh hưởng đến chất chống oxid hóa trong cà phê không?

Nhưng sữa và cà phê cho ra những hợp chất gì mà gây nông nỗi cho gan như thế, thì bài báo lại không nói ra. Tuy vậy, có điều chắc chắn, chưa có nghiên cứu nào nói đến những hợp chất do cà phê và sữa tạo thành lại phá hoại hoạt động của gan cả. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Mấy bà chê tỏi nảy mầm

Tạo hoá luôn luôn sắp đặt cho mầm sống những điều kiện tốt đẹp nhất để phát triển.Tỏi nẩy mầm cũng thế. Lúc đó tỏi chứa nhiều chất dinh dưỡng cho mầm sống mới, nhưng mấy bà nội trợ nấu nướng chiên xào lại không ưa tỏi nảy mầm, vứt bỏ thẳng tay. Tiếc của có xài thì cũng ngắt mầm bỏ đi, sợ độc hại.

Tỏi nảy mầm tốt hơn

Có lẽ trong các loại thực vật dùng làm gia vị, tỏi được đánh giá cao nhất về mặt y học. Tỏi được cho là có tính diệt khuẩn, làm hạ huyết áp, hạ cholesterol, hạ thấp rủi ro tim mạch, thậm chí phòng chống cả một số loại ung thư. Tiếp tục đọc