Vũ Thế Thành – Có siêu thực phẩm ngừa ung thư không?

Một chất được xác định là có thể ngăn ngừa ung thư và chất này có trong thực phẩm, nếu ăn thường xuyên thực phẩm này liệu có thể ngăn ngừa được ung thư không?  Trong thực tế, tìm ra mối quan hệ giữa thực phẩm và ngăn ngừa ung thư là điều khó khăn.

Khó khăn là bởi vì…

Trong một loại thực phẩm nào đó chứa rất nhiều thứ, đậu nành chẳng hạn, chứa nhiều loại isoflavons chứ không chỉ một loại. Những isoflavons này có hoạt tính gần giống như estrogene (một loại hormone nữ) ở người, được cho là có thể làm giảm rủi ro ung thư vú. Tiếp tục đọc

Sữa dê có gây dị ứng không?

Độc giả hỏi: Tôi bị dị ứng với sữa bò, hễ uống vào là bị đau bụng tiêu chảy. Tôi nghe nói uống sữa dê không bị ứng. Điều này có đúng không?

Thực phẩm có protein là có thể gây dị ứng

Dị ứng thực phẩm là do hệ miễn nhiễm của cơ thể đánh bừa vào protein của một loại thực phẩm nào đó, sữa chẳng hạn, rồi tạo ra kháng thể “chuyên trị” protein đó. Kháng thể “chuyên trị” này, hễ gặp protein đó là kích thích cơ thể tạo ra histamin và vài chất khác gây ra viêm và những triệu chứng khó chịu khác như nổi mày đay, mẩn đỏ, khó thở,… Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Muối iod, biết một cũng nên biết mười

Đa số đều nghĩ thiếu iod gây ra bướu cổ. Thực ra, thiếu iod còn gây lắm chuyện hơn thế nữa. Iod là thành phần tạo ra hormon của tuyến giáp, giúp cho sự phát triển của trí não của trẻ. Ngay cả khi các bà bầu thiếu iod, cũng ảnh hưởng đến sự phát triển não của thai nhi. Người ta phải bổ sung iod vào muối là vì thế.

Không phải thực phẩm nào cũng có iod

Iod có nhiều ở đại dương, vùng duyên hải. Tôm cua cá mực bạch tuộc, và các loại rong biển, nói chung là hải sản có nhiều iod. Muối biển cũng có iod, nhưng rất ít. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Cứ xài đi, an toàn tính sau…

Các viên, các gói hay các lọ thực phẩm bổ sung, thực phẩm bổ sung hay còn gọi là thực phẩm chức năng, không phải là thuốc trị bệnh. Chắc chắn thế. Nhưng gọi đó là thực phẩm như cơm gạo bánh mì bơ sữa thịt cá,… nghe cũng không ổn. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ (FDA) xem thực phẩm bổ sung là loại thực phẩm đặc biệt. Đặc biệt hay không đặc biệt thì cũng là thực phẩm.

Thuốc phải chứng minh là an toàn

FDA xem bất cứ loại thuốc mới nào cũng đều không an toàn, cho đến khi nhà bào chế đưa ra bằng chứng qua nghiên cứu lâm sàng trên những người tình nguyện. Thuốc chưa an toàn, chưa được phép bán. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Gạo lứt mầm còn tốt hơn gạo lứt

Về dinh dưỡng, gạo đồ tốt hơn gạo trắng vì biết cách cất giữ dinh dưỡng vào hạt gạo trước khi đi làm đẹp (xay xát chà bóng). Gạo lứt tốt hơn gạo đồ, vì chỉ loại bỏ vỏ trấu, còn dưỡng chất ở cám, ở phôi có sao để vậy, không cần làm đẹp. Nhưng gạo lứt nảy mầm (GBR- Germinated brown rice) còn tốt hơn gạo lứt, vì biết cách tạo thêm dưỡng chất cho hạt gạo, cơm nấu lại mềm mại dễ nhai, dễ nuốt.

Gạo lứt nảy mầm được là vì còn phôi

Đa số dưỡng chất của gạo như chất xơ, sắt, khoáng chất, vitamin nằm ở lớp cám, lớp phôi. Xay xát chà bóng là mất gần hết. Gạo lứt được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng vì còn nguyên cám, nguyên phôi. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Súp bắp cải giảm béo tới đâu?

Súp bắp cải đã từng là món ăn “kinh điển” một thời, mà chắc bây giờ vẫn còn lại rai, cho những ai muốn ăn kiêng giảm béo cấp tốc. Nhưng có giảm béo thiệt không? Trong bắp cải lại có nhiều chất có lợi cho sức khỏe, nhưng cũng bị mang tiếng gây bệnh bướu cổ, sình bụng đầy hơi. Hư thực thế nào?

Tiềm năng phòng và chống ung thư của rau họ cải

Các loại rau thuộc họ cải như xúp lơ, cải xoăn, cải bẹ, cải đắng,… đều có khá nhiều chất dinh dưỡng như các carotenoids (beta-carotene, lutein, zeaxanthin), các khoáng, chất xơ, các vitamin C, E, và K, …Nhưng nổi bật nhất trong họ rau cải là bắp cải (cabbage). Ăn 100 gr bắp cải đã đạt tới 72% nhu cầu vitamin K trong ngày rồi. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Thực phẩm kỵ nhau có thiệt không?

Nhiều bài báo nói về các thực phẩm này kỵ thực phẩm kia, ăn hai thứ chung với nhau sẽ bị ngộ độc, sinh đủ  chứng này bệnh nọ, thậm chí bị tử vong. Thực phẩm có thực sự kỵ nhau rồi gây tác hại như thế không?

Không có thực phẩm kỵ nhau

Quá nhiều thông tin trên mạng về thực phẩm kỵ nhau, nào là lươn nấu với bí đỏ mắc bệnh ở mũi, trứng gà ăn với quả hồng bị ngộ độc, uống cà phê mà trước đó không uống nước bị ung thư dạ dày. Ăn mì gói và uống nước ngọt có gas bị tử vong,…Nhiều lắm và rất nhiều, kể cả các trang mạng bằng tiếng nước ngoài, báo trong nước dịch lại với đầy sự tin tưởng. Tiếp tục đọc