Lê Cảnh Hoằng – Tản mạn về vang xứ Đức: Quá trình lên men, hàm lượng đường, phương pháp chắt, gạn

Gengenbach Spätburgunder RotweinQuá trình lên men (die Gärung)

Vào thu, các trang trại nhộn nhịp chuẩn bị cho mùa gặt. Ngoài những luống nho được chọn riêng sản xuất những loại vang đặc biệt như Spätlese, Trockenbeerenauslese hoặc Eiswein[1] còn nằm chờ đến mùa gặt muộn vào khoảng cuối tháng mười hai đến đầu giêng năm tới, hầu hết nho được gặt và nghiền ngay thành hèm rượu (Đức: Maisch – Anh: mash). Tùy theo qui trình chế biến từng loại vang Tiếp tục đọc

Lê Cảnh Hoằng – Tản mạn về vang [1] xứ Đức: Rượu vang, một văn hóa châu Âu lâu đời

wein-rieslingTiếp xúc với cuộc sống Âu châu một thời gian, hoặc do tình cờ hoặc với chủ đích, dần dà bạn sẽ đến quen với một thú tao nhã. Một thú vui đòi hỏi bạn không những phải mất thì giờ mà còn phải đầu tư chút đầu óc tìm hiểu, so sánh, phân biệt được loại giống; đòi hỏi bạn dành thời gian theo dõi khí hậu, mùa mưa nắng để biết được năm nào được mùa, để biết được giống nào, từ năm nào cất trữ được và … nếu được thì bao lâu. Rồi thì phải biết cách gìn giữ bảo quản .vâng .. vâng … Chưa hết, điều quan trọng không kém, bạn còn phải am tường nghi thức thưởng thức, bạn phải sắm đầy đủ lễ bộ đồ dùng cho thú chơi, sắm thêm những phụ tùng đi kèm  vâng .. vâng … và .vâng .. vâng … Rõ là môt thú khá tốn kém công sức! Tiếp tục đọc

Lê Cảnh Hoằng – Báo chí được phép chất vấn đến đâu?

tudo-baochiNhân đọc được bài báo viết về một vấn đề liên quan đến tự do báo chí tại nuớc Đức trên tờ Frankfurter Rundschau. Sự kiện khởi đầu do từ một anh nhà báo (Bild-Zeitung = báo ‚Ảnh‘) yêu cầu Cơ quan tình báo liên bang (thuộc Bộ nội vụ. Cấp Trung ương hẳn hoi đấy, không phải chuyện đùa nghen!) cung cấp vài thông tin về số liệu của nhân viên thuộc Cơ quan này. Vì câu hỏi có liên quan đến quá khứ Đức Quốc xã, Bộ Nội vụ nhột quá nên làm lơ. Thế là anh nhà báo đâm đơn kiện Bộ. Vụ việc có thể sẽ kéo lên đến Tòa án Tối cao chứ không chơi đâu.

Năm 2011 ngôi sao sáng đang lên, Bộ trưởng Bộ Nội vụ Đức, Karl-Theodor zu Guttenberg buộc phải tuyên bố từ chức mặc dầu dùng dằng chả muốn.
Năm vừa qua Tổng thống trẻ đầy tương lai của Đức, Christian Wulff cũng tự buộc lòng tuyên bố từ chức.

… đều là thành quả của báo chí.

Trông người lại nghĩ đến ta. Nghĩ đến mấy anh nhà báo xứ mình mà thương. Qua đấy mới thấy sức mạnh, vai trò và đồng thời trách nhiệm của Hệ truyền thông báo chí trong một đất nước tự do dân chủ. Tiếp tục đọc

Lê Cảnh Hoằng dịch – Chủ Nghĩa Tư Bản TRUNG HOA: Đạp lên xác người vì lợi nhuận

lamphat-trungquocSái biệt giữa đồng lương chết đói và doanh thu của Xí nghiệp chính là lợi nhuận của doanh nghiệp. Nó chính là nhiên liệu, luôn luôn đốt để nhiệt độ của hạt nhân Kinh tế quốc dân của các nước Trung hoa, Ấn độ, và những con rồng châu Á khác tăng triển không ngừng. Nguồn dự trữ sức người khổng lồ đã cầm giữ món hàng lao động mãi mãi rẻ mạc như hiện nay. Mỗi năm tại Trung quốc, hàng triệu nông dân rời bỏ ruộng đồng để mong kiếm được việc làm trong kỹ nghệ. Họ sống chui rúc, ngủ chung hai hoặc ba người cùng nhau trên một giường, và chấp nhận đồng lương đôi khi chỉ vài xu (Euro) một giờ. Đằng sau họ là một lực lượng với con số phỏng đoán 175 triệu thất nghiệp tại Trung hoa và 100 triệu thất nghiệp tại Ấn độ, chưa kể đến con số 375 triệu người trong lãnh vực trồng trọt chăn nuôi, thấp thỏm chờ đợi cơ hội để tiến về thành phố. Tiếp tục đọc

Lê Cảnh Hoằng – Siêu vi gan (Hepatitis – Hepatitiden)

Vài lời ngắn: Tôi không phải Bác sĩ, và cũng không phục vụ trong ngành Y tế. Cách đây một thời gian, người nhà tôi tại Việt nam bị viêm gan siêu vi, nhờ qua tôi hỏi cách chữa trị cùng thuốc men. Nhân dịp này tôi kiếm sách đọc và tìm tòi trên mạng internet, thâu lượm được những thông tin ngắn gọn về căn bịnh này, tôi chuyển dịch và gởi về cho người nhà đọc. Sẵn cơ hội tôi muốn qua báo KhoaHọcNet phổ biến thông tin này đến các bạn đọc hầu giúp mọi người chút ít kiến thức phòng ngừa căn bịnh, hiện nay qua cách ăn uống cẩu thả, không kỹ lưỡng gìn giữ vệ sinh, bị lây nhiễm khá nhiều tại VN. Tiện đây cũng mong nhờ các Bác sĩ hoặc những người nghiên cứu trong lãnh vực này chỉnh sửa bổ túc thêm nếu thông tin có sai sót. Tiếp tục đọc

Lê Cảnh Hoằng – Tango: Tiểu sử một đam mê! – Thanh nhã và gợi tình từ một thế giới văn hoá khác – Điệu khiêu vũ lứa đôi tuyệt vời nhất

Những gì xảy ra trên sàn gỗ vũ trường, bar rượu tại Buenos Aires vào thời điểm đó, cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, thật là những điều chưa bao giờ có trong lịch sử và thế giới khiêu vũ: qua Tango, màn khiêu vũ trở thành một ‚el abrazo[[7]]: là đôi thân thể ghì sát vào nhau trong tiếng nhạc thiết tha dìu dặt. Nhảy Tango, thân thể phải siết lấy thân thể như muốn hòa tan hai khối hình hài làm một. Dưới ánh đèn mờ ảo giữa không gian đong đầy tiếng nhạc, thỉnh thoảng khối vật thể ấy chợt ngừng sững lại tạo một khoảnh khắc lắng đọng đợi chờ … tràn đầy kích thích. Tiếp tục đọc

Lê Cảnh Hoằng – Thuốc bắc có thể rất độc hại

Nhiều chứng ung thư tại ống dẫn tiểu xảy ra khá phổ biến ở Đài Loan hiện nay vốn do thuốc bắc gây ra. Đồng thời những ghi chú thành phần trên bao bì thuốc vốn đã rất khiêm nhường cũng bị lên tiếng chỉ trích.
Căn bản là dược liệu „thiên nhiên“ bao giờ cũng ít độc hại hơn so với thuốc men bào chế từ hóa chất (chemical Medicine): Đánh giá này hoàn toàn vô lối, mặc dầu vẫn được rất nhiều người tán thành, trong đó hầu hết là những người bênh vực cho „Traditional Chinese Medicine“ (viết tắt là TCM). Tiếp tục đọc