Vũ Thế Thành – Thực phẩm nào cũng có phản dinh dưỡng, chẳng lẽ nhịn?

Rau củ quả có nhiều dưỡng chất, vitamin, khoáng, chất xơ, chất chống oxid hóa… có lợi cho sức khỏe, nhưng chúng cũng lại chứa những chất phản dinh dưỡng (antinutrients), cản trở sự hấp thu dưỡng chất.

Đủ loại phản dinh dưỡng

Thực phẩm nào cũng có mặthại và hơi. Ông cha ta cả ngàn năm trước đã biết cách khống chế mặt hại và tận dụng mặt lợi cho nhu cầu ẩm thực

Acid phytic, còn gọi là phytate, có lẽ là chất phản dinh dưỡng ‘khét tiếng’ nhất. Chất này có trong các loại hạt, ngũ cốc và rau quả. Tiếp tục đọc

Bác sĩ Nguyễn Ý Đức – NHO

Nho là loại quả mọng xanh hoặc tím mọc thành chùm trên cây leo. Nho có thể ăn tươi hoặc dùng  làm rượu vang.

Cũng như nhiều loại trái cây khác, nho có nguồn gốc ở vùng Trung Á, nhưng ngày nay nho được trồng ở khắp mọi nơi.

Loại nho

Nho gồm có hai loại chính: nho Âu châu để ăn và làm rượu; nho Mỹ để lấy nước, làm mứt. Theo nhiều người, nho Âu châu ngon hơn và có nhiều chất dinh dưỡng hơn nho Mỹ. Có nho trắng và nho đỏ, nho có hột và không có hột. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Hàu cường dương là do kẽm?

Casanova, một tay chơi phóng đãng người Ý hồi thế kỷ 18, đã tiết lộ trong hồi ký của mình rằng, anh ta thường điểm tâm với 50 con hàu để đủ sức duy trì quyến rũ với 122 bạn tình. Một nghiên cứu khoa học đã tìm cách chứng minh giá trị thần thánh của hàu. Sự thật thế nào?

Trong một cuộc phỏng vấn của một tờ báo trong nước về thực phẩm cường dương (1) tôi đã nêu ra nghiên cứu của giáo sư G.Fisher về hoạt tính của hai loại acid amin tìm thấy trong hàu là không hiệu quả trên thực tế.

Sau đó, tôi nhận được phản hồi của vài độc giả (mà tôi đoán đều là những thanh niên có…tuổi), phàn nàn rằng tôi đã không nhắc đến công dụng của kẽm (zinc). Theo họ, kẽm có nhiều trong hàu, mới thực sự nâng cao giá trị thần thánh của hàu. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Bơ và margarine, chọn thứ nào?

Bơ và margarine đều có công dụng như nhau. Bơ là sản phẩm truyền thống của dân Tây, nhà làm cũng được. Margarine ra đời sau bơ, là sản phẩm công nghiệp. Bơ và margarine đều có hàm lượng chất béo trên 80%. Margarine lăm le thay bơ. Cả hai đều nhân danh sức khỏe người tiêu dùng, khẩu chiến không ngừng cả vài chục năm nay. Chọn thứ nào?

Bơ và margarine không chỉ để phết bánh mì, mà còn thêm vào sau khi chiên xào, cho dậy mùi thơm và béo ngậy. Thậm chí pha cà phê, thêm tí tẹo bơ cũng tăng thêm hương vị đậm đà. Margarine chê bơ có nhiều chất béo động vật không tốt. Bơ chê margarine có  nhiều chất béo trans. Chọn thứ nào? Tiếp tục đọc

BS Nguyễn Ý Đức – CHUỐI

Chuối là loại cây thân nhiều nước, lá to và dài.

Chuối mọc hoang  đầu tiên ở vùng Đông Dương, Mã Lai, Miến Điện với những trái chuối đầy hạt. Ngày nay chuối không hạt, vô tính được trồng khắp những vùng có khí hậu nhiệt đới.

Chuối nhập cảng vào Hoa Kỳ hầu hết từ các trại ở Nam Mỹ Châu và Phi Luật Tân.

Cây chuối cũng rất quen thuộc với người Việt nam, với chuối hương, chuối ngự, chuối sứ, chuối mường…

Chuối thường được thu hoạch nguyên buồng khi còn xanh, nhưng khi để nơi có nhiệt độ trung bình hoặc trong túi nhựa kín với quả táo, chuối chín rất mau. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Chay tuyệt đối và chay đờ-mi

Có hai kiểu ăn chay: Ăn chay tuyệt đối và ăn chay ‘đờ mi’ (thoải mái hơn). Hai kiểu ăn chay này ảnh hưởng đến sức khỏe, lợi và hại, thế nào?

Các kiểu ăn chay

Ăn chay tuyệt đối (vegan) là loại bỏ hoàn toàn những thực phẩm dính dáng tới động vật. Thịt đương nhiên loại bỏ. Trứng, sữa và những sản phẩm từ sữa như bơ, phó mát, yogurt… cũng bỏ. Thậm chí có trường phái nghiêm nhặt đến độ mật ong, sữa ong chúa, yến sào… cũng vất tuốt. Rồi quần áo làm bằng tơ tằm, lông thú… cũng không mặc. Tiếp tục đọc

Bác sĩ Nguyễn Ý Đức – TRÁI CÂY

        Trái cây hay quả được thành hình từ phần bầu nhụy của hoa. Trái cây thường có hai phần: phần thịt mọng nước có thể ăn được và hột cứng.

Ngược lại với rau được dùng như món ăn chính, trái cây thường là món ăn thêm, điểm tâm, tráng miệng hoặc ăn vặt. Trái cây là thực phẩm ưa thích của loài người vì tính cách bổ dưỡng và tiện lợi của nó.

Thành phần dinh dưỡng

Nhiều nhà dinh dưỡng quả quyết rằng trái cây là “bạn đường của sức khỏe” vì nó có đầy đủ những chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì một đời sống lành mạnh. Tiếp tục đọc