Vũ Thế Thành – Ruồi bu thì kệ ruồi bu…?

Ruồi đậu trên phân, rác rưởi, cống rãnh, rồi đậu vào thực thẩm. Bạn dám ăn món đó không? Một khảo sát ở Mỹ cho thấy 61% người dám ăn thực phẩm dù ruồi đã bu, nhưng chỉ có 3% dám ăn thực phẩm có gián bò vào.

Khảo sát này do Orkin, một công ty chuyên diệt côn trùng ở Mỹ thực hiện. Nhà côn trùng học của công ty, tiến sĩ R. Harrison còn cho biết, nhiều chủ nhà hàng (ở Mỹ) không biết rằng, ruồi nhà mang theo mầm bệnh nhiều hơn, và bẩn thỉu gấp đôi con gián. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Ăn tôm, uống vitamin C bị ngộ độc?

Một độc giả chuyển cho tôi đường link, dẫn tới một báo (mạng) đưa tin, một phụ nữ Đài Loan chết đột ngột với dấu hiệu chảy máu mũi, miệng, tai và mắt do ăn tôm cả vỏ và uống vitamin C cùng lúc. Lý do được giải thích là vỏ tôm chứa thạch tín (asen), ăn chung với vitamin C đã xảy ra ngộ độc trầm trọng”. Sự thật thế nào?

Bài báo này có tựa đề Ăn tôm không đúng cách có thể chết người?, viết:

“…Theo các nhà nghiên cứu ở đại học Chicago (Mỹ), vỏ mềm của tôm chứa nhiều postasium 5 tổng hợp với thạch tín Arsenic Oxide (As2O5). Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Son môi nhiễm chì có gây hại không?

Tin đồn son môi nhiễm chì gây hoang mang nhiều cho người sử dụng. Nhiễm tới mức nào? Có gây rủi ro cho sức khỏe không? Vì son môi là loại mỹ phẩm đặc biệt, có thể vô tình được nuốt qua đường tiêu hóa (mà vô tình thường xuyên là đằng khác), nên về mặt an toàn, các nguyên liệu dùng trong son môi cũng phải tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.

Phẩm màu mới đáng lo ngại chứ không phải chì.

Tin đồn son môi nhiễm chì không chỉ xảy ra ở Việt Nam, mà đã một thời gây sóng gió ở Hoa Kỳ hơn 10 năm trước. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Huyền thoại 5 giây và giải Ig Nobel

Độc giả hỏi: “ Tôi nghe nói, đồ ăn rơi xuống đất, nếu nhặt lên trong vòng vài giây đồng hồ thì không bị nhiễm khuẩn và có thể ăn được mà không bị sao cả. Nhưng sau này, tôi lại nghe nói điều này không đúng. Tôi hỏi lại cho chắc, đồ ăn rơi xuống, nhặt lên ăn lại có sao không?

Điều mà bạn hỏi, người ta gọi là “Quy luật 5 giây”, nghĩa là trong vòng 5 giây, vi khuẩn chưa kịp nhiễm vào thức ăn rơi xuống đất, nếu nhặt lên ăn thì vẫn an toàn.

“Quy luật” này tốn khá nhiều giấy mực, bàn luận tá lả, lôi kéo cả những nhà khoa học vào cuộc, nhưng để dứt khoát, nên hay không nên, vẫn là câu trả lời hơi khó. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Có thể làm giảm đáng kể mức arsenic trong gạo

Mẹ tôi đã phát hoảng khi thấy thằng con 10 tuổi tập tành nấu cơm (theo lệnh của bà), đã cho nước quá nhiều so với gạo. Dù nước đang sôi, bà cũng vội vàng chắt nước ra gần hết vì sợ cơm nhão. Nửa thế kỷ sau, khoa học chứng minh sự vụng về của tôi là cách tốt nhất để loại arsenic trong gạo, mà loại tới hơn 50% chứ không phải ít.

Arsenic đang đề cập ở đây là arsenic vô cơ, loại độc hại (chứ không phải loại arsenic hữu cơ trong cá hay trong nước mắm) được giới khoa học Châu Âu xếp vào loại độc chất gây ung thư loại một. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Nước uống tinh khiết, tinh khiết tới đâu?

Hồi mới ra trường làm ở phòng thí nghiệm, thỉnh thoảng tôi vẫn lấy nước cất ra uống, và cho rằng đó là nước tinh khiết nhất, không nhiễm tạp, không nhiễm trùng, một thứ nước hoàn hảo cho sức khỏe. Sau này đi sâu vào an toàn thực phẩm, tôi mới hiểu ra rằng, đó là kiểu cách suy diễn dại khờ nhất của kẻ hủ nho (như tôi), chỉ biết ôm sách vở bốc phét.

Nước uống (drinking water) là nước sạch có độ tinh khiết tối thiểu mà con người có thể uống hay chế biến thực phẩm mà không gặp rủi ro sức khỏe, trước mắt hoặc lâu dài. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Chẳng lẽ cá biển hại đàn ông?

Chất béo omega-3 từ lâu vẫn được xem có thể làm giảm viêm và giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Nhưng một nghiên cứu mới đây lại phát hiện ra rằng, omega-3 làm tăng rủi ro ung thư tiền liệt tuyến. Dầu omega-3 có đầy trong hải sản. Chẳng lẽ đàn ông phải chia tay sớm với tôm cá mực bạch tuộc?

Nghiên cứu này do Theodore Brasky của Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Fred Hutchinson ở Seattle (Hoa Kỳ) thực hiện (1) (2). Thực ra mục đích ban đầu của nghiên cứu này là để xác định xem selenium và vitamin E liệu có làm giảm rủi ro ung thư tiền liệt không, và nếu kết hợp với omega-3 thì hiệu quả thế nào. Tiếp tục đọc