Vũ Thế Thành – Có thể làm giảm đáng kể mức arsenic trong gạo

Mẹ tôi đã phát hoảng khi thấy thằng con 10 tuổi tập tành nấu cơm (theo lệnh của bà), đã cho nước quá nhiều so với gạo. Dù nước đang sôi, bà cũng vội vàng chắt nước ra gần hết vì sợ cơm nhão. Nửa thế kỷ sau, khoa học chứng minh sự vụng về của tôi là cách tốt nhất để loại arsenic trong gạo, mà loại tới hơn 50% chứ không phải ít.

Arsenic đang đề cập ở đây là arsenic vô cơ, loại độc hại (chứ không phải loại arsenic hữu cơ trong cá hay trong nước mắm) được giới khoa học Châu Âu xếp vào loại độc chất gây ung thư loại một. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Nước uống tinh khiết, tinh khiết tới đâu?

Hồi mới ra trường làm ở phòng thí nghiệm, thỉnh thoảng tôi vẫn lấy nước cất ra uống, và cho rằng đó là nước tinh khiết nhất, không nhiễm tạp, không nhiễm trùng, một thứ nước hoàn hảo cho sức khỏe. Sau này đi sâu vào an toàn thực phẩm, tôi mới hiểu ra rằng, đó là kiểu cách suy diễn dại khờ nhất của kẻ hủ nho (như tôi), chỉ biết ôm sách vở bốc phét.

Nước uống (drinking water) là nước sạch có độ tinh khiết tối thiểu mà con người có thể uống hay chế biến thực phẩm mà không gặp rủi ro sức khỏe, trước mắt hoặc lâu dài. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Chẳng lẽ cá biển hại đàn ông?

Chất béo omega-3 từ lâu vẫn được xem có thể làm giảm viêm và giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Nhưng một nghiên cứu mới đây lại phát hiện ra rằng, omega-3 làm tăng rủi ro ung thư tiền liệt tuyến. Dầu omega-3 có đầy trong hải sản. Chẳng lẽ đàn ông phải chia tay sớm với tôm cá mực bạch tuộc?

Nghiên cứu này do Theodore Brasky của Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Fred Hutchinson ở Seattle (Hoa Kỳ) thực hiện (1) (2). Thực ra mục đích ban đầu của nghiên cứu này là để xác định xem selenium và vitamin E liệu có làm giảm rủi ro ung thư tiền liệt không, và nếu kết hợp với omega-3 thì hiệu quả thế nào. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Có nên ăn trứng vì cholesterol cao?

Độc giả hỏi: Tôi bị tiểu đường, nhẹ thôi, và mỡ máu cũng cao nữa. Bác sĩ nói thế, và bảo tôi kiêng ăn trứng. Có phải trong lòng đỏ trứng có nhiều cholesterol làm cao mỡ máu không? Tôi đã bỏ ăn trứng rồi. Như vậy tôi cũng phải kiêng luôn những loại bánh trái có dùng tới lòng đỏ trứng? 

Lòng đỏ trứng nhiều cholesterol. Cholesterol máu cao gây rủi ro bệnh tim mạch. Suy ra, ăn trứng không có lợi cho tim mạch. Lập luận “vô tư” này mới đây đã bị khoa học bác bỏ. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Thức ăn vỉa hè – Sướng và Sợ

anviaheNhận xét của độc giả: “Tôi thích ăn bậy bạ. Đọc sách của ông tôi lại càng yên tâm ăn bậy bạ” – Ăn bậy bạ là sao? – “Là ăn vặt ở chợ, ở vỉa hè ngoài đường phố ấy”. Đây là nhận xét “tàn bạo” nhất kể từ khi quyển “Ăn để sướng hay ăn để sợ?” của tôi được phát hành cuối năm ngoái.

Đẻ như vi khuẩn

Thức ăn đường phố (street food), mà độc giả nêu trên gọi đùa là (thức) ăn bậy bạ, là nguồn gây ngộ độc thực phẩm. Mỗi năm có cả tỉ người trên thế giới bị ngộ độc vì thức ăn đường phố, có khi bị ngộ độc mà không hay, nhẹ thì đau bụng, tiêu chảy, nhức đầu,… Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Ngộ độc rượu do methanol

alkohol-black-and-whiteVụ ngộ độc ngày 10/2/2017 tại tỉnh Lai Châu, với 40 người phải nhập viện, trong đó 8 người đã chết được ghi nhận cho đến chiều ngày 16/2. Kết quả phân tích cho biết nồng độ methanol trong rượu và trong máu nạn nhân đều bất thường. Cơ quan Y tế xác nhận nguyên nhân ngộ độc là do uống rượu nhiễm methanol. Vì sao lượng methanol lại cao bất thường trong rượu?

Ngộ độc do rượu nhiễm methanol không phải hiếm hoi, mà tràn lan trên thế giới, đến độ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) phải lên tiếng báo động. Tiếp tục đọc

Vũ Thế Thành – Chua như giấm

giamGiấm ta làm từ gạo, giấm Tây là acid đậm đặc pha loãng. Cả hai đều là acid acetic loãng có nồng độ khoảng vài phần trăm. Giấm ta có bổ hơn giấm Tây? Rồi còn giấm nho, giấm táo, giấm chuối, giấm vải thiều, giấm chà là,…Giá tiền khác nhau nhưng bổ béo giống nhau?

Acid acetic có được là do oxid hóa rượu. Rượu có được là do lên men từ đường. Đường có trong đủ loại trái cây. Nên lấy trái cây đem làm giấm cũng chẳng có gì lạ.

Gạo không phải là đường, nhưng gạo có tinh bột. Tinh bột chặt nhỏ thành đường. Tiếp tục đọc