Khô cá tra phồng có từ hồi nào không ai biết. Miệt Châu Đốc, vùng hạ lưu của sông MeKong, là ‘thánh địa’ của là món ăn dân dã này. Cá tra di chuyển ngược dòng sông Mekong về vùng Lào – Kampuchia để sinh đẻ. Trứng nở. Cá con lại lội xuôi dòng về hạ lưu. Dân địa phương đánh bắt cá tra đổ về từ Biển Hồ, mỗi con cỡ vài ba kg, lạng thịt, ướp muối, phơi khô.
Bây giờ khô cá tra phồng đa số làm từ cá tra nuôi ao, cá chỉ cỡ một kg là đã lên…thớt. Nuôi thêm nữa tốn thức ăn mà chẳng lên cân được là bao. Tiếp tục đọc
